降落值測定儀對蕎麥品質的測定

降落值測定儀可以準確的測定谷物和糧食作物的降落值，為糧食質量的判斷和分析提供準確的數據。本文主要為大家簡單介紹一下該儀器對蕎麥降落值的測定。

蕎麥粉中醇溶蛋白含量很低，單純蕎麥粉難以形成具有小麥粉面團*的特性，因而限制了蕎麥粉的加工利用。食品加工中，多以蕎麥粉與小麥面粉混合使用，改善蕎麥粉的加工特性，而且彌補小麥面粉的營養(yǎng)缺陷，達到營養(yǎng)互補。蕎麥粉的起糊溫度(71℃)高于小麥粉(66℃)；蕎麥粉的衰減度小于小麥粉；蕎麥粉的其它粘度指標都明顯高于小麥粉。蕎麥心粉的峰粘度，保持強度，zui終粘度等指標遠遠高于一般蕎麥粉，因此蕎麥心粉加工性能好的原因之一。通過降落值測定儀的檢測發(fā)現(xiàn)，各類蕎麥粉的沉降值都高于1000s，而小麥粉降落值400s。蕎麥粉的淀粉酶活性很低可能是降落值很高的主要原因。蕎麥粉的淀粉含普啟遍偏低，蕎麥粉β-淀粉酶活性遠低于小麥粉，蕎麥粉降落值均高于1000s，蕎麥粉不具有面筋性。

降落值測定儀不點可以檢測蕎麥粉的品質，同時在蕎麥育種的工作中也發(fā)揮著重要的作用。該儀器為育種科研部門的工作做出重要的貢獻。

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http://www.*7。。ｎｅｔ/yq_list/yq_68_1.html  降落值測定儀

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